“香有真香,有蘭香,有清香,有純香。表里如一,曰純香。不生不熟,曰清香?;鸷蚓?,曰蘭香,曰蘭香。雨前神具,曰真香。更有含、漏香、浮香、問(wèn)香、此皆不正之氣?!?/p>
——張?jiān)础恫桎洝?/p>
武夷巖茶肉桂的香氣,一般可分為桂皮香、花香、果香、奶香。這些香氣,一方面來(lái)源于巖茶的品種,一方面又來(lái)源于巖茶的制作工藝。
所以也被歸結(jié)為“品種香”和“工藝香”。
品種香
在武夷巖茶的歷史上,記載有一千多個(gè)品種。而這些品種大多就是因?yàn)椴璺N上的差異、生長(zhǎng)環(huán)境的差異,產(chǎn)生了不同的品種香。
雖然不是說(shuō)每個(gè)品種香都相差很大,但從這個(gè)方面也可以看出,武夷巖茶的品種香是如此之豐富。
肉桂茶初入口時(shí)會(huì)覺(jué)略帶苦澀甚至辛辣,但是苦快就化開(kāi)了,而且留韻長(zhǎng)久有回甘。
正是因?yàn)橄阈蛷?qiáng)勢(shì),有很高的辨識(shí)度,所以形成了如今肉桂在巖茶里的當(dāng)家地位。
工藝香
當(dāng)然,光品種香還是不足以讓武夷巖茶自成一系。而是在品種的基礎(chǔ)上,看天做茶,看茶做茶,形成獨(dú)特的工藝香。
比如茶葉的成熟度、茶葉的采摘時(shí)段、采摘量的比例、制茶人的操作方式,這些都是決定香氣多變的后天因素。
老一輩制茶人都說(shuō):“鮮葉是基礎(chǔ),加工才是關(guān)鍵?!蓖ㄟ^(guò)做青與焙火兩大工序,將茶葉中的芳香物質(zhì)提取出來(lái),讓香氣產(chǎn)生更多的變化。
這也是肉桂除了品種香之外,還含有更多樣的花香,果香,奶香等香氣的原因。
大善新品花香肉桂
品名:大善花香肉桂1786
配料:巖茶(肉桂) | 凈含量:128g
產(chǎn)地:福建南平 | 質(zhì)量等級(jí):一級(jí)
全國(guó)統(tǒng)一售價(jià):500元
武夷肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶,為烏龍茶的上品,品質(zhì)特點(diǎn)為:味甘澤而香馥郁,沒(méi)綠茶之苦,無(wú)紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。
清代蔣衡的《茶歌》中,對(duì)肉桂茶的獨(dú)特品質(zhì)特征有很高的評(píng)價(jià),指出其香極辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感:“奇種天然真味好,木瓜徽釅桂徽辛,何當(dāng)更續(xù)歌新譜,雨甲冰芽次第論”。武夷肉桂茶,又稱玉桂茶。